期刊简介
本杂志为山西省卫生厅主管，山西省医学会主办的科普期刊。以传播卫生知识，普及医药知识，服务大众健康，推广科学生活方式，引导百姓幸福生活为宗旨。
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- 杂志名称：健康向导杂志
- 主管单位：山西省卫生厅
- 主办单位：山西医药卫生传媒集团有限责任公司
- 国际刊号：1006-9038
- 国内刊号：14-1211/R
- 出版周期：双月刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)期刊收录：万方收录(中), 知网收录(中), 上海图书馆馆藏, 国家图书馆馆藏, 维普收录(中)
番茄的小秘密
冀俊虎
关键词：番茄红素, 素含量, 颜色, 维生素, 红色, 影响因素, 营养价值, 胡萝卜素, 番茄品种, 西红柿, 未成熟, 成熟度, 甜度, 俗名, 蔬菜, 市场, 青色, 季节, 高能
摘要：番茄俗名西红柿,含有丰富的胡萝卜素、维生素B和C,尤其是维生素P的含量居蔬菜之首.番茄颜色越红营养价值越高番茄品种、颜色、成熟度、甜度及季节都是决定番茄红素含量的重要影响因素.黄色的番茄中番茄红素含量很少,每100克仅含0.3毫克,红色的番茄则含量较高,一般每100克含2～3毫克,高能达到20毫克.一般来说,番茄颜色越红,番茄红素含量越高,未成熟和半成熟的青色番茄中番茄红素含量相对较低.市场上还有一种粉红色的番茄,番茄红素的含量也不如红色的高.
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